豬油渣芋艿羹與寧波小海鮮
近日
網(wǎng)播熱劇里的一句臺(tái)詞
“（這道）寧波菜，高熱”
引發(fā)網(wǎng)友熱議
劇中片段。
劇中臺(tái)詞說的寧波菜是
“豬油渣芋艿羹”
這道傳統(tǒng)美食
以芋艿的綿密、豬油渣的酥香為特色
承載著寧波人的味覺記憶
那么
這道菜究竟是不是高熱量？
怎么吃會(huì)更健康？
↓
豬油渣芋艿羹的營(yíng)養(yǎng)透視
1、營(yíng)養(yǎng)成分分析
芋艿：是低脂高鉀的優(yōu)質(zhì)碳水來源，富含膳食纖維、維生素C和礦物質(zhì)，有助于調(diào)節(jié)腸道功能、增強(qiáng)飽腹感。芋艿屬低熱量食物，每100克56kcal，僅白米飯的一半。在減重期間可適當(dāng)?shù)挠糜箢^作為粗糧代替主食食用。
豬油渣：高溫熬制后的動(dòng)物脂肪濃縮體，原材料多用豬板油（每100克827kcal）或豬五花(每100克349kcal），確實(shí)是“高熱量”，且含有大量的飽和脂肪酸，高溫煎炸的過程中還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，建議盡量減少食用，每月1-2次。
輔料：傳統(tǒng)做法常添加淀粉勾芡，進(jìn)一步增加碳水化合物比例；調(diào)味時(shí)可能額外添加糖或鹽。
2、潛在健康風(fēng)險(xiǎn)
熱量超標(biāo)：單份豬油渣芋艿羹（約300g）熱量可達(dá)400kcal以上，接近成年女性一餐推薦總熱量的40%。
脂肪酸失衡：豬油渣中飽和脂肪酸占比高，過量攝入不利于心血管健康。
鈉鹽隱形負(fù)擔(dān)：為突出咸鮮風(fēng)味，烹制時(shí)可能過量添加鹽或醬油，增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。
健康改良方案
如果您就愛這豬油香味的芋艿羹，可以控制攝入量，偶爾吃一碗，又滿足味蕾也不增加負(fù)擔(dān)。
如果在家烹飪，不如試試改良方案：
1.控油策略：如用堅(jiān)果碎替代豬油渣增香，或使用山茶油、橄欖油等單不飽和脂肪酸占比高的油脂。
2. 天然增稠：以山藥泥、燕麥麩替代淀粉勾芡，增加β-葡聚糖等膳食纖維。
3. 自然鮮味：善用干貝、蝦皮、菌菇等天然鮮味物質(zhì)，減少味精與鹽的添加。
4. 彩虹搭配：每羹搭配3種以上顏色的蔬菜，如胡蘿卜。
這些方法能夠大大降低飽和脂肪酸比例，控制總熱量，提升膳食纖維與優(yōu)質(zhì)蛋白比例，鮮味物質(zhì)來自天然食材，減少鹽分依賴。
其他寧波菜的熱量高嗎？
對(duì)于網(wǎng)友們關(guān)注的“寧波菜到底是不是高熱量”這個(gè)話題，寧波市第二醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任徐斌斌的看法是：江南菜系普遍都是熱量較低的，尤其是蘇杭甬一帶的菜品。寧波菜食材大多以海鮮和蔬菜為主，屬于低熱、清淡的菜系，只有個(gè)別菜確實(shí)高熱量。
事實(shí)上，寧波菜講究食材本味，善用蒸煮等健康烹飪方式，注重葷素搭配，強(qiáng)調(diào)與自然時(shí)令的呼應(yīng)。
這種飲食風(fēng)格不僅契合《中國(guó)居民膳食指南》倡導(dǎo)的合理膳食理念，也與地中海飲食國(guó)際公認(rèn)的健康飲食模式有著異曲同工之妙，都是通過科學(xué)的食材組合和烹飪方法，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡與健康飲食的完美統(tǒng)一。
雪菜大湯黃魚。
蔥油梭子蟹。
鰻鲞。
寧波人的餐桌。
寧波菜中不乏營(yíng)養(yǎng)均衡的羹湯
小布推薦兩道
兼具傳統(tǒng)風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的羹品
01芹菜筍絲黃魚羹
食材：
小黃魚250g（去骨取肉）、春筍絲100g（低熱量高纖維）、芹菜100g、干貝20g（天然鮮味）、南瓜泥50g（替代淀粉勾芡）。
做法：
① 黃魚蒸熟取肉，魚骨熬湯濾渣；
② 魚湯煮沸后加入筍絲、干貝絲煮10分鐘；
③ 放入魚肉、芹菜碎，南瓜泥調(diào)至濃稠。
營(yíng)養(yǎng)亮點(diǎn)：
低脂高蛋白：蒸制黃魚保留不飽和脂肪酸，熱量比油炸小黃魚大大減少；
高膳食纖維：南瓜泥提供β-胡蘿卜素與膳食纖維；
高鉀低鈉：春筍和芹菜均含有豐富的鉀，平衡鈉攝入，有助于抗炎、抗氧化、降血壓作用。
圖源：寧波文旅
02薺菜海蠣羹
食材：
新鮮海蠣肉100g（高鋅低脂）、薺菜100g（補(bǔ)鈣）、嫩豆腐50g（植物蛋白）、白胡椒2g（去腥增香）。
做法：
① 海蠣加姜片焯水去腥，薺菜焯水切末；
② 清水煮沸后放入豆腐丁、海蠣肉煮3分鐘；
③ 加薺菜末、白胡椒粉，免勾芡直接出鍋。
營(yíng)養(yǎng)亮點(diǎn)：
補(bǔ)鋅護(hù)免疫：海蠣含有豐富的蛋白質(zhì)、?；撬嵋约颁\、硒等礦物質(zhì)，調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能，增強(qiáng)抵抗力；
低卡高鈣：薺菜含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，其中鈣含量294mg/100g，搭配豆腐提升吸收率；
自然鮮味：海蠣自帶谷氨酸，無需味精或雞精。
那么該如何確定一道菜是不是高熱量呢？徐斌斌也給出了判斷辦法：
首先看脂肪和油，如果重油或者高脂肪，那這道菜基本就是高熱量。
其次是看糖，如果食材里包含了較多米面、淀粉豆、薯類以及精制糖等高碳水食物，這道菜也會(huì)有較高熱量。
最后看烹飪方法，清蒸、涼拌等方式做出來的菜相對(duì)熱量會(huì)較少，油炸、煎烤、面裹油拖等烹飪方式則會(huì)帶來較高的熱量。
醫(yī)生提醒
一味追求低熱低卡也不科學(xué)
日常飲食最重要的是
保證營(yíng)養(yǎng)攝入科學(xué)平衡
符合個(gè)人的身體狀況
同時(shí)還要結(jié)合適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)
才能真正保持健康
來源：寧波發(fā)布
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