▲寧波發(fā)布特約攝影師 陳乾斌/攝
迎冬小雪至
應(yīng)節(jié)晚虹藏
今天3時(shí)56分
我們迎來(lái)小雪節(jié)氣
江南的小雪，往往不見(jiàn)雪的蹤跡，難怪白居易會(huì)發(fā)出“冬景似春華”的感嘆。
江南的小雪，只是借了“雪”的名義提醒人們：風(fēng)在歷經(jīng)淬煉后，不再輕柔，變得鋒利無(wú)比；雨被寒氣所逼，失了溫潤(rùn)，變得冰冷徹骨；云也一改往昔的通透、悠然，變得陰沉、凝重……
天，真的要冷了！
▲寧波發(fā)布特約攝影師 吳勇/攝
田間挺拔、蔥翠的雪里蕻知道，人們不會(huì)因?yàn)樾⊙┑暮涠丝s。
院子扯起的繩子上，雪里蕻迎風(fēng)搖曳。相比日曬，它更偏愛(ài)風(fēng)吹，直到原本脆生生的梗、葉變得有韌勁，仿佛是為了迎接即將到來(lái)的挑戰(zhàn)。
陶缸早已備下，一層菜一層鹽，一點(diǎn)點(diǎn)往上碼，如雪花般灑落的鹽鉆到菜葉、菜心里。
“踩”雪里蕻是重頭戲。有經(jīng)驗(yàn)的師傅翻身進(jìn)缸，一步一顛，逆時(shí)針轉(zhuǎn)圈，直到原本已經(jīng)曬干的雪里蕻滲出汁水。
最后是封缸，先在菜上鋪一層稻草，再鋪一層竹篾，最后壓上石頭。
這塊石頭有講究，壓得扎不扎實(shí)，決定了一整缸雪里蕻能否腌制成功。老底子寧波人管這塊石頭叫“咸齏石頭”，不張揚(yáng)，卻穩(wěn)如磐石，像極了過(guò)去家族里那些德高望重的長(zhǎng)輩。久而久之，人們也把這些人稱(chēng)為“咸齏石頭”。
▲寧波發(fā)布特約攝影師 馮亮/攝
為什么要選擇在此時(shí)腌咸齏？
這是大自然賜予的時(shí)機(jī)，“雪深，諸菜皆?xún)觯瞬饲嗲噢让馈?，怎能輕易錯(cuò)過(guò)；這是生活磨礪的生存之道，“蔬菜三分糧，咸齏當(dāng)長(zhǎng)羹”，過(guò)去冬季菜色匱乏，人們經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次摸索，才醞釀這般生活智慧；這是歲月沉淀的烹飪美學(xué)，“縱然金菜瑯蔬好，不及吾鄉(xiāng)雪里蕻”，它的可貴不在于本身的味道，而是它擅長(zhǎng)與多種食材搭配，不爭(zhēng)不搶?zhuān)瑓s有著畫(huà)龍點(diǎn)睛之妙。
▲咸齏大湯黃魚(yú)。資料圖
小雪腌菜，并非江南獨(dú)有。在北方，人們?cè)陔绮藭r(shí)用到的是另一種平平無(wú)奇的食材——白菜。《本草綱目》記載：“菘性凌冬晚凋，四時(shí)常見(jiàn)，有松之操，故名菘。今謂之白菜，其色表白也”， 這里的“菘”指的就是白菜。
小雪腌的菜，無(wú)論是江南的咸齏還是北方的白菜，都有著一種“君子藏器于身，待時(shí)而動(dòng)”的氣質(zhì)，它們默默醞釀，等待合適的時(shí)刻展現(xiàn)獨(dú)特風(fēng)味，就像人生的厚積薄發(fā)，在隱忍和等待中積蓄力量。
▲寧波發(fā)布特約攝影師 方亞琪/攝
不由聯(lián)想到《世說(shuō)新語(yǔ)》里“王子猷雪夜訪(fǎng)戴”的故事——
一日夜里大雪紛飛，王子猷一覺(jué)醒來(lái)，推窗四望，周遭一片潔白銀亮。此情此景，讓他感觸頗深，一邊慢步徘徊，一邊吟誦左思的《招隱詩(shī)》。忽然間，他想到了遠(yuǎn)在剡縣的戴逵，行隨心動(dòng)，他即刻連夜乘小船前往。一夜奔波，當(dāng)他站到戴逵家門(mén)前時(shí)，卻轉(zhuǎn)身返回。世人不解，他卻說(shuō)：“我本來(lái)是乘著興致前往，興致已盡，自然返回，為何一定要見(jiàn)戴逵呢？”
就像小雪，或許因?yàn)椤安仄饔谏怼保阌辛藴喨惶斐傻牡讱?，不張揚(yáng)，不強(qiáng)求，以一種隨性的姿態(tài)面對(duì)紛擾，在生活的長(zhǎng)卷中留下灑脫而又精彩的筆觸。
來(lái)源：寧波發(fā)布
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