寧波狀元樓酒店近日開設(shè)“外擺”。
這幾天
寧波星級酒店、老字號飯店
紛紛賣起“外擺菜”
每天下午三四時(shí)
幾十道菜整整齊齊地碼在酒店門口的長桌上
不少人前來排隊(duì)“搶菜”
成為一道頗具煙火氣的新消費(fèi)場景
↓
星級大廚走上街頭
寧波酒店上新“外擺菜”
近日，下午4時(shí)30分，狀元樓酒店和義路店外擺區(qū)放滿菜品的長桌前圍滿顧客。“青梅仔排最后兩盒！”的吆喝聲里，身著雪白制服的大廚正把冒著熱氣的菜品裝入餐盒。這些宴席的精致菜品，以平價(jià)走進(jìn)寧波人的家里。
“全部都是酒店后廚現(xiàn)做的菜品，目前共推出45道，最便宜的定價(jià)6元，其中6元至38元的菜品占90%。目前，最高單日營業(yè)額已突破2萬元，主要客群是周邊居民、辦公人群?！睂幉钤獦蔷频辏ê土x路店）負(fù)責(zé)人介紹。
酒店外擺區(qū)，服務(wù)員正在為顧客打包。
“我打包了小龍蝦、腐皮包黃魚、豬肘子，還有盒肉包，晚上家里不用開灶了，明天早飯也能解決?！弊≡谏n水街的居民張先生表示，狀元樓酒店開設(shè)“外擺”后，他已經(jīng)連續(xù)兩天來光顧。“花費(fèi)百來元就能吃上狀元樓大廚的拿手菜。酒店的菜品食材新鮮，品質(zhì)和服務(wù)都讓人放心?！?
連日來，寧波多家星級酒店、老字號“集體出攤”。與傳統(tǒng)地?cái)偛煌?，這些外擺攤位延續(xù)著高標(biāo)準(zhǔn)——
狀元樓酒店和義路店每天下午3時(shí)30分?jǐn)[出40余道現(xiàn)制菜品，動(dòng)態(tài)更新菜單增加適合夏季的清爽口味；
相距不遠(yuǎn)的東福園鼓樓店推出外擺小份菜，雖比堂食版少10%的分量，但價(jià)格卻便宜近40%，讓不少寧波人直呼“值回票價(jià)”；
寧波伯瑞特酒店自7月4日推出外擺菜品以來，每天推出近30道菜品，最便宜的菜品4元，幾乎天天不到1小時(shí)就售罄；
位于百丈路上的石浦酒店更是推倒一堵圍墻，專門辟出一片“外擺餐飲服務(wù)區(qū)”……
寧波伯瑞特酒店的外擺菜吸引眾多市民“搶購”。
轉(zhuǎn)型之外
更是“雙向奔赴”
星級酒店、老字號紛紛“出手”，市民們也十分捧場。
在寧波各大酒店外擺區(qū)，既有專門來買寧波“老底子”口味的退休阿姨，也有剛下班準(zhǔn)備順手帶兩個(gè)菜回家的年輕人，肩并肩排隊(duì)的畫面已成街頭常態(tài)。這種變化背后是消費(fèi)理念的迭代：既追求38元小龍蝦的性價(jià)比，又看重酒店后廚的食安保障。
酒店方則通過外擺實(shí)現(xiàn)多重收益。東福園鼓樓店目前已建立多個(gè)500人社群，“線上預(yù)訂+線下自提”模式使日均銷售額突破萬元，外擺業(yè)務(wù)貢獻(xiàn)率更是飆升至15%。更關(guān)鍵的是品牌滲透。
東福園鼓樓店行政主廚黃順林坦言：“用一道實(shí)惠的皺紗蹄膀讓更多人記住這塊招牌，比打廣告更有效?！?
寧波伯瑞特酒店開啟外擺不到半個(gè)月，抖音及微信視頻號粉絲就增加超過500人，視頻瀏覽量已達(dá)十幾萬?！巴鈹[讓更多消費(fèi)者認(rèn)識了我們。這是比單純的外擺業(yè)務(wù)增長更讓我們開心的?！睂幉ú鹛鼐频陚饔嵷?fù)責(zé)人表示。
從“坐等上門”到“主動(dòng)出擊”，星級酒店、老字號們正試圖通過“外擺”這一切口，打破傳統(tǒng)形象、轉(zhuǎn)變服務(wù)思維。
在郭方看來，酒店外擺不僅關(guān)乎經(jīng)營，更承載著服務(wù)社區(qū)、便利周邊的價(jià)值。“我們計(jì)劃持續(xù)下去，根據(jù)季節(jié)調(diào)整產(chǎn)品和相關(guān)服務(wù)。”狀元樓外擺已靈活調(diào)整策略，如推出小份菜、降低人均消費(fèi)門檻，以應(yīng)對市場變化。
談及設(shè)外擺初衷，黃順林直言，這更像一塊“敲門磚”，讓消費(fèi)者先認(rèn)可“老字號”菜品的口味與價(jià)值，同時(shí)也是拓客、深化品牌認(rèn)知的重要途徑。
寧波狀元樓外擺區(qū)人氣火爆。
對此，寧波市商務(wù)局有關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，當(dāng)下，不少星級酒店、老字號在有經(jīng)營余力的情況下，讓餐飲走出大門，讓美食更接地氣，也是主動(dòng)調(diào)整經(jīng)營策略、拓寬市場領(lǐng)域的有益方法。“星級酒店、老字號餐飲，在衛(wèi)生條件、口味等方面都意味著高水準(zhǔn)。對消費(fèi)者來說，可平價(jià)買到高檔酒店的美食，嘗了新鮮，吃得也放心。而高檔酒店通過這種方式拉近了和消費(fèi)者的距離，也能提升自身品牌的美譽(yù)度。這是傳統(tǒng)消費(fèi)領(lǐng)域在新經(jīng)濟(jì)形態(tài)下的靈活應(yīng)對策略，實(shí)現(xiàn)了雙向奔赴?！?
文/攝：史娓超
編輯：盧泓瑜
來源：寧波晚報(bào)、寧波發(fā)布
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